餐饮具是人们饮食的必备条件，搞好餐饮具消毒是把住病从口入的重要环节。由于社会节奏加快，生活水平的提高，人际交往增多，人口的频繁流动，在外就餐机会日渐上升。特别是近几年迅猛发展的餐饮业，大多为大量涌入城市的农村剩余劳动力和城镇下岗待业的职工经营，缺乏必备的餐饮消毒条件和最基本的卫生常识，不合格的餐饮具造成的肠道传染病始终成为影响人们健康的第一位传染病。据全国抽查，个体餐饮摊群及小型餐饮单位的餐饮具不合格率达60%左右。因此，餐饮具消毒代表一个城市饮食文化和居民卫生水平的重要标志，一方面需要消费者增强自我保护意识，更重要的是监督餐饮业提供合适的餐饮用具，而集中式餐饮具消毒是解决这一问题的根本方法。
　　集中式餐具专业消毒服务，就是将餐具消毒公司集中采购一定量的餐具，利用专业的高温消毒设备进行消毒包装，然后提供给各大酒店供消费者使用，从餐费收取一定费用的服务。

　　餐具消毒公司提供服务的走向是：公司─→酒店─→消费者

　　公司业务展开的基本过程是：公司先向酒店铺货，通过借酒店的主营业务和店面，将服务提供给最终的消费者。
　　集中式餐饮具消毒基本业务模式是通过与各中小酒店签订餐具使用合同，将公司的消毒餐具配送到酒店，以消费者为出售服务的对象，从消费者手中收取服务费用，然后将已使用餐具回收，集中清洁，再上专业消毒流水线消毒包装，再次配送给酒店使用。
　　目前该行业基本采用这种业务模式。此模式下，公司通过酒店销售服务。不过服务的费用由消费者支付，酒店只当“货架”。消费者在集中式餐饮具消毒公司的广告宣传和促销下，主动接受集中式餐饮具消毒提供的服务并为服务埋单。在此模式中，酒店因为不需为公司所提供的服务埋单，对公司铺货的抵制和防御心理不大，方便公司铺货，营销的主要对象是酒店消费者。餐具消毒行业利润的来源是广大消费者为每套消毒餐具所支付的1-2元钱服务费。
　　消毒餐具是一次性投入，循环使用，具有极好的环保新概念， 一开始就得到政府、卫生监督部门重视和扶持，使消毒餐具很快地形成了市场，目前正以燎原之势向各大、中、小城市延伸。来自首届《集中式餐具消毒行业研讨会》的统计：全国已有40多个城市成立了600多家集中式餐具消毒公司，每日向社会提供800多万只（套）消毒餐具。这项统计表明，消毒餐具已深受广大消费者的青睐，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，对消毒餐具的需求也日益增强。
　　对于专业消毒行业发展前景，业内人士十分乐观。有专家分析，目前，全国集中式餐具消毒的消费每日只有800万只（套），而市场潜力至少为每日8000万只（套）。此外，医院、旅馆、美发美容等公共卫生用品的集中式消毒，还有广阔市场，桂林等市场已经开始向这些领域进军并取得可喜成绩。

　　政府、卫生监督部门支持力度
　　为了贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品管理工作，保障广大群众的身体健康，维护城市形象。各地相继出台了一系列批文，也加大了卫生执法力度，对集中式餐具消毒行业既扶又管，引导行业规范发展。
　　例：
　　97年贵阳市发布了《贵阳市街头食品卫生管理办法》明确规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具。”
　　99年广西南宁市公布了《南宁市公共食（饮）具卫生管理条例》，明确定规定了“经营粉面”、“风味小吃”等饮食店（摊），实行公共食饮具集中清洗消毒制度，
　　武汉由市政府督办，市卫生局挂帅，市区卫生行政和监督部门具体实施，将“放心碗”使用量按区下达任务指标。

　　生产技术
　　从技术上看，清洗消毒一体机，餐具消毒采用物理清洗、消毒（主要是通过热力消毒）。工作顺序是先除渣、清洗，再喷洗、远红外线烘烤消毒，保洁包装，所在地所有工序都在规定作业时间内完成，通过300℃高温消毒。
　　经过上述工艺流程处理的餐具，处表干燥，没有不渍和水珠列留，洁净程度直观，杀菌率可达100%，使公共餐具达到无菌标准。而手工清洗费时、费力，效率低，劳动强度大，并且效果差，化学清洗必须经常购药，消毒液市场售价每公斤8元，成本较高，并且药物配比浓度、浸泡时间不宜掌握，残留的药物易对人体造成危害，物理消毒是一次性投入，单位成本低。通过成本核算和卫生监督部门近十年的抽查结果表明（见下表按1千只计成本），集中式餐具物理消毒，其经济和消毒效果明显好于其他两种方式。
　　消毒方式　　　 餐具合格率（%）
　　手工清洗消毒　　　20.5%
　　化学消毒　　　　　72.8%
　　集中式物理消毒　　98.5%
　　综合上述，在市场、政策、技术齐备的情况下，投资餐具清洗业正当其时。